新型態肉 Beyond Meat 的發展與挑戰

撰文EternalOneBioIndustryClub
日期2022-03-15
以色列Zakaim餐廳使用Beyond Meat Burger做的菜餚。(圖/翻攝自維基百科,攝影– Ofer Kor,創用CC授權4.0。)

植物肉產品在快速發展的同時,也有許多消費者不願接受此類產品。先前調查發現,美國消費者較中、印消費者更不能接受植物肉產品 。除因植物肉品售價較高,較多調味劑(尤其是鈉含量)也使消費者擔憂 。

撰文/林晉丞、黃云宣  責任編輯/王柏豪

創立於2009年的 超越肉類公司 (Beyond Meat Inc.)(前身為薩維奇河公司/Savage River, Inc),總部位於美國加州洛杉磯,主要研發並生產100%全植物成分(plant-based) 的肉類替代品,以消除肉品業在生產過程所造成的負面影響。

該公司創辦人為伊森.布朗(Ethan Brown)標榜產品不含轉基因成分、生物工程成分、激素、抗生素或膽固醇[1],致力於提供更健康的植物肉品。

由於傳統肉品製造的能源消耗議題常受關注,Beyond Meat 的植物肉製造過程相對消耗較少資源,且排放較少溫室氣體,同時減少動物宰殺,Beyond Meat希望藉此能促進環境永續,因而深深得到消費者認可!

 

全植物成分肉類替代品  

消費者創投人物加持

Beyond Meat不僅產品受到世人喜愛,更吸引知名創投大筆資金挹注,投資人有微軟(Microsoft Corp.)創辦人比爾.蓋茨(Bill Gates)、泰森食品公司(Tyson Foods)、Twitter創辦人比茲・斯通(Biz Stone)與美國人道協會等。

2012年,Beyond Meat 第一次推出「無雞肉之雞柳條」,立即風靡全美,2013年開始,產品已經鋪進全美國的全食超市(Whole Foods Market)。公司接著在密蘇里州哥倫比亞擴大生產設備,隨後在Plant-Based 人造肉產品目錄上,增加了包括「無肉之絞細牛肉」和「無肉之絞細豬肉」,及製成漢堡肉、香腸產品等品項。

多數消費者表示,可接受此產品的原因是「看起來及品嘗起來和傳統牛肉沒有太大區別」[2]。

Beyond Meat 漢堡肉以五大成分為主,使植物肉能有近似肉品的外觀、口感與營養價值。其蛋白質來源主要為豌豆萃取蛋白(Pea Protein),亦含有肉品應有的礦物質成分,油脂則由可可脂、椰子油等提供;馬鈴薯澱粉與植物衍生纖維締造了近似肉品的口感,肉色則來自於甜菜根與蘋果萃取物 [1];另外,成分中也含有抗壞血酸(Ascorbic Acid)以維持肉色。

法規要求、售價高、調味劑高 

讓消費者擔憂

Beyond Meat的主要競爭對手為Impossible Burger,同樣為植物肉製造公司,然其漢堡肉排主要成分為大豆萃取蛋白,而鮮紅肉色則來自大豆血紅蛋白(Soy Leghemoglobin)的色素。

有別於Beyond Meat標榜其商品皆為非基因改造,Impossible meat 的漢堡肉則使用基因改造黃豆。

兩公司近期發展策略也有所不同,Beyond Meat 著重在開發與動物性產品有相當營養成分之植物性蛋白肉品,以建立消費者對其品牌之信任;Impossible Meat 則積極研發口感盡可能與動物蛋白相似的產品,也發展魚類和乳製品的替代品以擴大其市場版圖。

然而,植物肉產品在快速發展的同時,也有許多消費者不願接受此類產品。先前調查發現[4],美國消費者較中、印消費者更不能接受植物肉產品【圖一】[5]。

除了植物肉品售價較高,較多調味劑(尤其是鈉含量)也使消費者擔憂 [6]。一般而言,植物肉普遍有較高鈉含量,以植物肉漢堡排為例,每100克平均約有370毫克的鈉,而傳統牛肉餡每100克僅約有80毫克之鈉含量[7] 。

此外,畜牧業團體也積極遊說,影響植物性肉類產品的相關法規,如密蘇里州已規定人造肉產品需有明顯標示「Plant-Based」,「Veggie」,「Ab-Grown」等字樣,部分州也要求 Plant-Based 肉品與傳統肉品分開擺放 [8],這無異打擊了 Beyond Meat 希望植物肉品與傳統肉品並陳,以提高消費者接受度的策略 [3]。

人事擴張、疫情影響  公司仍處大幅虧損

2014年,《Fast Company》雜誌將「Beyond Meat」公司評為最具創新實力的公司之一。2019年 5月2日,Beyond Meat 在納斯達克上市,代號BYND,當時開盤價為46 美元,較發行價25美元上漲 84%。IPO當日股價更大漲至65.75美元。

然而公司2021 年第二季度的運營虧損為1,860 萬美元,較去年同期的營運虧損多約1,000萬美元,主因為整體員工人數的增長與COVID-19導致產品重新包裝的成本上升[9]。

不過,即使在虧損的情形下,Beyond Meat 的執行長 Ethan Brown仍表示,公司已與KFC、Taco Bell、Pizza Hut簽約進行各式合作,希望持續推廣植物肉增加消費者接受度,但Brown也表示,短時間植物性蛋白取代動物性蛋白產品仍具相當大的挑戰 。

Beyond Meat 公司推出的 Plant-Based 產品,雖然為人們在肉品的選擇上多了另一個選項,且其生產的產品可避免傳統家畜禽養殖對環境的破壞。

然而,投資人對Beyond Meat品牌的信賴、消費者接受新型態之肉品與法規限制等問題,仍是該公司所面臨的挑戰[10]。

此外,要說服消費者從傳統肉品轉向購買植物肉產品的行銷與資訊傳達,也是該公司需要持續增進的重要課題。


參考來源 
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[1] Beyond Meat 官網
https://www.beyondmeat.com/mission/

[2] Beyond Meat SEC filings: Registration Statement (2018)
https://investors.beyondmeat.com/static-files/449bdd80-f49b-4ea1-9882-a861d2fab52d 

[3] The Audacious (and Risky) Strategy That Made Beyond Meat a Billion-Dollar Company
https://www.inc.com/brit-morse/beyond-meat-ethan-brown-whole-foods-strategy.html
 
[4] A Survey of Consumer Perceptions of Plant-Based and Clean Meat in the USA, India, and China
https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00011
 
 
[6] 3 big reasons why Beyond Meat won’t make big inroads with consumers over coronavirus even as supermarkets give it more shelf space
https://www.marketwatch.com/story/3-big-reasons-why-beyond-meat-wont-make-big-inroads-with-consumers-over-coronavirus-even-as-supermarkets-give-it-more-shelf-space-2020-05-27
 
[7] Fueled By Science: Are fake meat burgers healthy?
https://fueledbyscience.com/faux-meat-burgers-and-your-health-facts-and-fallacies/
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[10] Beyond Meat just signed a multi-year deal with McDonald's on the McPlant Burger, and said it would also create plant-based menus for Taco Bell, KFC, and Pizza Hut
 
本文由EternalOne BioIndustry Club授權轉載,刊登於《環球生技月刊》Vol. 93。

撰文:林晉丞 (Frank Lin)
校稿:黃云宣
整理:環球生技編輯部