植物肉產品在快速發展的同時，也有許多消費者不願接受此類產品。先前調查發現，美國消費者較中、印消費者更不能接受植物肉產品 。除因植物肉品售價較高，較多調味劑(尤其是鈉含量)也使消費者擔憂 。

撰文/林晉丞、黃云宣  責任編輯/王柏豪

創立於2009年的 超越肉類公司 (Beyond Meat Inc.)(前身為薩維奇河公司/Savage River, Inc)，總部位於美國加州洛杉磯，主要研發並生產100%全植物成分(plant-based) 的肉類替代品，以消除肉品業在生產過程所造成的負面影響。

該公司創辦人為伊森．布朗(Ethan Brown)標榜產品不含轉基因成分、生物工程成分、激素、抗生素或膽固醇[1]，致力於提供更健康的植物肉品。

由於傳統肉品製造的能源消耗議題常受關注，Beyond Meat 的植物肉製造過程相對消耗較少資源，且排放較少溫室氣體，同時減少動物宰殺，Beyond Meat希望藉此能促進環境永續，因而深深得到消費者認可！

全植物成分肉類替代品  

消費者創投人物加持

Beyond Meat不僅產品受到世人喜愛，更吸引知名創投大筆資金挹注，投資人有微軟(Microsoft Corp.)創辦人比爾．蓋茨(Bill Gates)、泰森食品公司(Tyson Foods)、Twitter創辦人比茲・斯通(Biz Stone)與美國人道協會等。

2012年，Beyond Meat 第一次推出「無雞肉之雞柳條」，立即風靡全美，2013年開始，產品已經鋪進全美國的全食超市(Whole Foods Market)。公司接著在密蘇里州哥倫比亞擴大生產設備，隨後在Plant-Based 人造肉產品目錄上，增加了包括「無肉之絞細牛肉」和「無肉之絞細豬肉」，及製成漢堡肉、香腸產品等品項。

多數消費者表示，可接受此產品的原因是「看起來及品嘗起來和傳統牛肉沒有太大區別」[2]。

Beyond Meat 漢堡肉以五大成分為主，使植物肉能有近似肉品的外觀、口感與營養價值。其蛋白質來源主要為豌豆萃取蛋白(Pea Protein)，亦含有肉品應有的礦物質成分，油脂則由可可脂、椰子油等提供；馬鈴薯澱粉與植物衍生纖維締造了近似肉品的口感，肉色則來自於甜菜根與蘋果萃取物 [1]；另外，成分中也含有抗壞血酸(Ascorbic Acid)以維持肉色。

法規要求、售價高、調味劑高 

讓消費者擔憂

Beyond Meat的主要競爭對手為Impossible Burger，同樣為植物肉製造公司，然其漢堡肉排主要成分為大豆萃取蛋白，而鮮紅肉色則來自大豆血紅蛋白(Soy Leghemoglobin)的色素。

有別於Beyond Meat標榜其商品皆為非基因改造，Impossible meat 的漢堡肉則使用基因改造黃豆。

兩公司近期發展策略也有所不同，Beyond Meat 著重在開發與動物性產品有相當營養成分之植物性蛋白肉品，以建立消費者對其品牌之信任；Impossible Meat 則積極研發口感盡可能與動物蛋白相似的產品，也發展魚類和乳製品的替代品以擴大其市場版圖。

然而，植物肉產品在快速發展的同時，也有許多消費者不願接受此類產品。先前調查發現[4]，美國消費者較中、印消費者更不能接受植物肉產品【圖一】[5]。

除了植物肉品售價較高，較多調味劑(尤其是鈉含量)也使消費者擔憂 [6]。一般而言，植物肉普遍有較高鈉含量，以植物肉漢堡排為例，每100克平均約有370毫克的鈉，而傳統牛肉餡每100克僅約有80毫克之鈉含量[7] 。

此外，畜牧業團體也積極遊說，影響植物性肉類產品的相關法規，如密蘇里州已規定人造肉產品需有明顯標示「Plant-Based」，「Veggie」，「Ab-Grown」等字樣，部分州也要求 Plant-Based 肉品與傳統肉品分開擺放 [8]，這無異打擊了 Beyond Meat 希望植物肉品與傳統肉品並陳，以提高消費者接受度的策略 [3]。

人事擴張、疫情影響  公司仍處大幅虧損

2014年，《Fast Company》雜誌將「Beyond Meat」公司評為最具創新實力的公司之一。2019年 5月2日，Beyond Meat 在納斯達克上市，代號BYND，當時開盤價為46 美元，較發行價25美元上漲 84%。IPO當日股價更大漲至65.75美元。

然而公司2021 年第二季度的運營虧損為1,860 萬美元，較去年同期的營運虧損多約1,000萬美元，主因為整體員工人數的增長與COVID-19導致產品重新包裝的成本上升[9]。

不過，即使在虧損的情形下，Beyond Meat 的執行長 Ethan Brown仍表示，公司已與KFC、Taco Bell、Pizza Hut簽約進行各式合作，希望持續推廣植物肉增加消費者接受度，但Brown也表示，短時間植物性蛋白取代動物性蛋白產品仍具相當大的挑戰 。

Beyond Meat 公司推出的 Plant-Based 產品，雖然為人們在肉品的選擇上多了另一個選項，且其生產的產品可避免傳統家畜禽養殖對環境的破壞。

然而，投資人對Beyond Meat品牌的信賴、消費者接受新型態之肉品與法規限制等問題，仍是該公司所面臨的挑戰[10]。

此外，要說服消費者從傳統肉品轉向購買植物肉產品的行銷與資訊傳達，也是該公司需要持續增進的重要課題。