近日，來自普林斯頓大學化學系Lewis-Sigler研究所的Joshua D. Rabinowitz教授帶領的研究團隊，以一篇發表在《Cell Metabolism》上的研究指出，水果、果汁和甜點，在飯後食（飲）用才健康。更重要的是，主張飯後吃甜食的原因，還顛覆了大眾對果糖代謝的認知。

在過去的200年裡，果糖的人均消費量增加了100倍。大量的流行病學調查也證明，果糖攝入增加，與包括肥胖、糖尿病、心腦血管疾病，脂肪肝在內的一系列代謝相關疾病密切相關。

不過，由於此前一些學者發現，機體參與果糖代謝的酶集中分佈在肝臟裡面，而在小腸等器官分佈較少。因此，人們普遍認為，肝臟是果糖代謝的主要場所。但是，之前也有研究表明，小腸同樣參與機體25%的糖異生。因此，也有少部分人懷疑小腸可能在果糖代謝中起到了關鍵作用。

對此，Rabinowitz教授決定一探究竟。透過給小鼠餵食同位素標記的果糖和葡萄糖，或者同位素標記的葡萄糖和果糖1：1混合物（模擬蔗糖攝入），並使用液相-質譜聯合跟蹤果糖或葡萄糖的代謝。結果發現，血液葡萄糖含量在口服後迅速上升，在20分鐘作用達到峰值。而與此相反，果...