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加州法官近日裁定，星巴克和其他90家咖啡公司應該發布警告，原因是咖啡豆在烘焙過程中產生的一種可能的致癌物質。這個風口浪尖的「致癌物質」就是丙烯醯胺，英文名為acrylamide。就在十幾年前，這個化學物質還不為人知。直到2002年，瑞典一位科學家發現了丙烯醯胺。
其實，丙烯醯胺是天然澱粉類食物中的糖和胺基酸在食品加工過程中，尤其是在高溫（120度以上）油炸、烘烤和烘烤時產生，而不是來自於包裝過程。
一個非盈利組織起訴，要求咖啡行業從加工過程中去除丙烯醯胺，或者在警告標誌或標籤上披露風險。但是，咖啡行業的龍頭老大星巴克則表示，咖啡中的丙烯醯胺含量未達到有害的水平。
這場圍繞丙烯醯胺的法律糾紛，已經長達八年。如今，加...
