出自中興大學曾志正教授之手的「熷烏龍茶」，以科學為本，歷經十餘年功夫研究，不但散發出老茶的獨特風味，富含「茶飢素」、且不含咖啡因和其他刺激性物質的特性，讓臺灣茶香四溢，首度登上國際期刊封面；在業界中，他更成立「臺灣茶製程技術產學聯盟」，用科學的力量，為臺灣茶業闖出另一片天。

步入曾志正研究團隊這間比鄰著中興大學食生大樓的小型製茶場，濃濃的茶香立刻撲鼻而來。地上一甕甕陳放中的茶葉，及正在烘茶機中高溫烘焙中的毛茶，不但是研究團隊十多年的心血結晶，更是臺灣製茶產業的新創能量，以及在國際中展露頭角的泉源。

經獨特製程而出的「熷烏龍茶」不單散發出「老茶」的醇厚風味，其不含咖啡因、不苦澀的特點，以及富含臺灣青心烏龍茶葉所含有的優質成分，全經科學驗證過，而且一篇篇的研究紛紛登上國際期刊。

反覆烘焙與陳放 三年內「陳」出老茶風味

從年輕時就愛上喝茶的曾志正表示，喝茶是自己一輩子以來的興趣，但在喝了20多年的茶後，慢慢出現喝茶後胃會不舒服、晚上睡不著的情況，在茶業前輩們的推薦下，他開始接觸陳放時間較久、刺激性較低的「老茶」。

他以此為契機開發出的「熷烏龍茶」，就是透過將茶葉反覆高溫烘焙與陳放，讓茶葉在一至三年的短時間內，轉化出如數十年「老茶」般的風味。

「熷茶」的手法不但可明顯去除茶葉的澀味，還可大幅減少茶葉中的咖啡因、提昇回甘度，讓茶葉的價格因此翻倍成長。

曾志正表示，製茶是東方人流傳千年的技術，多靠各家的經驗代代相傳而成，因此文學作品與民間口述的「老茶」，往往涉及商業機密，大多不會以文字記錄流傳。

「熷茶的技術沒有樣本可供參考，更沒有師父能傳授祕訣，因此，反覆琢磨出讓茶葉散發最佳風味的製程，是熷烏龍茶開發過程中最大的挑戰。」。

曾志正的團隊將已經初級加工的初製茶(毛茶)，以攝氏100度的高溫、每天8小時烘焙，加上過程中每小時不斷翻攪茶葉，才能避免茶葉被高溫烘壞。

烘焙過的茶葉，還需經過一段時間的陳放；「陳放」又稱「藏茶」，而陳放的時間、環境，甚至容器都會影響茶葉品質，甚至是改變茶葉風味，因此，曾志正也特別訂製透氣良好的陶甕，來陳放熷烏龍茶。

「在『烘焙』與『陳放』中反覆數次，透過這種方式做出來的茶葉，都可稱為『熷烏龍茶』。」曾志正表示，熷烏龍茶的製造並沒有一定的標準作業流程(SOP)，因為各地茶葉、各家茶莊的風味本來就有所不同，他因此期許業者可以自行研發烘培製程，藉此發展出自己獨特的產品。

以科學為本 臺灣茶葉登國際期刊