想起家道中落，一家十口餐餐吃豬油拌飯的日子；想起獨自從香港到台灣念書，點份套餐，靠著菜尾湯汁，配好幾碗免費白飯的日子；想起七年醫學生活，為了填飽肚子，省錢填飽三餐的日子；四十八年過去了，還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋，炒的是人生的酸甜滋味。

文/黃安琪    圖/王騰毅

「簡單的一道菜，卻道盡人生酸甜」，天主教失智老人基金會執行長、前耕莘醫院院長鄧世雄，是國內老人醫療照護領域的重要推手，他於民國80年，在耕莘醫院負責籌設開辦全台第一家醫院附設護理之家，也建立起長照專業服務模式的標竿。68歲的他，在去年六月正式退休；來台近48年，深耕台灣醫療，最令他懷念與愛吃的料理，正是甜中帶酸的番茄炒蛋。

鄧世雄來自香港，兒時家境隨著父親的玉器事業起起伏伏，曾經家道中落的一家十口，靠著母親一人照顧家中八名兄弟姊妹，更要打理三餐；那段歲月一家人坐上餐桌，豬油加鹽拌飯常是主菜，對比家境富裕之時，餐桌上母親烹調的道道料理顯得單調，一家人卻也吃得香甜可口。

每當母親張羅著一家大小的三餐，家中孩子就會聚在一起劈柴、堆柴和生火，母親當時一手好廚藝讓大夥吃得香，但番茄炒蛋在香港並不是一道家常料理，小時候沒吃過幾次，直到廿歲來台念大學，才與番茄炒蛋牽起一線淵源。

來自香港的鄧世雄深耕台灣醫療，是國內老人醫療照護領域的重要推手。

番茄炒蛋  窮學生省錢良伴

民國57年，在一次陪著落榜同學應考的偶然機緣下，鄧世雄考上台大醫學系，就此放棄香港中文大學數學系的入學機會，跨海來台習醫。當時一分一毫省著生活費，與同學相約到學校自助餐廳或外出用餐點上一份「客飯」（套餐）時，總愛配著一道經濟實惠的番茄炒蛋，淋上下飯的湯汁，就能配上好幾碗無限供應的白飯填飽肚子。

畢業之後，鄧世雄留在台大醫院當放射科醫師，四年後成為專科醫師；民國68年，來到耕莘醫院擔任放射科主任，不久後晉升為醫務部主任。後來又赴美國加州大學洛杉磯分校（ＵＣＬＡ）研修骨骼放射診斷，一年內發表了3篇論文備受賞識，讓ＵＣＬＡ決定提聘他為助理教授，甚至特地為他保留職位。

但鄧世雄念茲在茲、抱著應盡天主教醫療人員的特殊使徒責任，決心回台，民國80年便接下耕莘醫院副院長兼永和分院（現為永和耕莘醫院）院長一職，就此開啟他與老人照護解不開的淵源。

平實飲食  不挑嘴也能自得

即使醫務工作繁忙，仍要抽空填飽肚子，從小歷經好幾段苦日子，養成鄧世雄不挑嘴的飲食個性，平常就隨意在醫院旁吃個路邊攤、黑白切，在家餐桌上也幾乎不挑剔妻子料理的飯菜，「平實」是他最簡單的飲食習慣，也與喜愛的番茄炒蛋不謀而合。

鄧世雄回憶起7年醫學生活，每餐幾乎離不開番茄炒蛋，就這樣陪著他走到第48個年頭，對這道料理的喜愛，更是眾所皆知。

身為虔誠天主教徒的他，每到周日上完教堂後，也習慣會到旁邊的傳統市場走走，買些自己愛吃的食材，提著一袋袋的魚、蝦、海鮮和番茄回家，妻子一看到番茄，就順其自然的料理起番茄炒蛋；偶爾心血來潮展現廚藝時，鄧世雄也會簡單烹調清蒸鮮魚、番茄炒蛋，做起來也算得心應手。

他的作法是：先熱炒鍋，加點油和鹽巴，放入打好的金色蛋液翻炒後撈起，接著放入切塊的番茄炒香，再丟入剛剛的蛋花一併翻炒，做起來的番茄炒蛋最香。嘗試多種料理順序，鄧世雄也曾先炒香番茄再倒入蛋液，吃起來卻少了一股香味、或是不撈起蛋花，直接加入番茄拌炒，蛋品嘗起來卻顯老。

但無論哪種料理方式，秉持原味是鄧世雄所堅持的，比起外食吃到的番茄炒蛋，用加工番茄醬或糖來增添風味，他更喜歡家中料理的口味，不放任何一分糖和番茄醬，就單純享受番茄的甜酸味。

鄧世雄最愛的番茄炒蛋，箇中有人生的酸甜滋味。(圖/ Ban Yu)

爺爺下廚  小孫女不太賞臉

但當「鄧世雄爺爺牌」番茄炒蛋端上桌，兩個小孫女顯得興趣缺缺，只愛純粹生吃小番茄，讓他哭笑不得，倒是母親從香港來台時，一家人團聚在餐桌前，這道料理雖不會特地被放上桌，但母親品嘗過幾次，也愛其中滋味。

母親身體硬朗至今健在，高齡92歲；而父親在六十多歲時，就因心肌梗塞逝世。媽媽年輕時不管家境貧富，家裡大小事情都親力親為，不假手他人，養大8名孩子，但同時也因此鍛鍊出一副好身體，老來每日早起念經拜佛、做運動，平時又會一周兩次相約老友打麻將，搓牌組牌動動腦，有助預防失智。

即使母子相隔兩地，他每一兩個月都找機會去香港探視，也會不時打個電話慰問媽媽；不久前鄧世雄才帶著一家十口到香港與母親和兄弟妹團聚，想必一家人的餐桌飯菜，豐富菜色早已勝過當年，但更令人回味的，是那難以言喻的往日情懷和可貴親情。

本文摘錄自《不失智的台式地中海餐桌》)

書名           不失智的台式地中海餐桌
著者           聯合報系願景工作室 編著
共同合著    蔡詩萍．王文華．張善政．洪　蘭．余　湘．郎祖筠．謝佳見．陳庭妮．鄧世雄．劉秀枝
出版社        聯合報系
出版日期    2016年11月
語言           繁體中文 
定價           350元
頁數           240頁
ISBN          978-986-91490-3-7

>>本文刊登於《環球生技月刊》Vol. 38