全臺首檔臺北國際精準保健營養食品展於3月25至28日熱烈展開，在展會首日，也特別邀請到10餘位保健產官學研專家，舉辦首屆「精準營養保健食品新趨勢論壇」，暢談各種機能性素材與營養保健大趨勢，期藉此促進保健營養品推廣策略交流，技術升級及產業發展，進而行銷國際。

撰文 / 李林璦、吳培安    攝影 / 林靖紜、主辦單位提供

3月25日，由國立臺灣海洋大學科研產業化平台暨愛鮮聯盟(iFRESH)、臺灣保健食品學會舉辦的「精準營養保健食品新趨勢論壇」，揭開臺北國際精準保健營養食品展的精采序幕。

論壇特別邀請到臺灣保健食品學會理事長暨愛鮮聯盟總召集人龔瑞林、臺大動科系教授陳億乘、海大食科系主任吳彰哲、師大營養學位學程主任沈賜川、關渡醫院院長陳亮恭、體大研發長黃啟彰、臺灣數位健康產業發展協會副理事長王欽堂、食工所研究員王怡晶、葡萄王龍潭分公司總經理陳勁初、穀研所組長許瑞瑱等十幾位保健產官學研專家。

論壇首先由臺南應用科技大學生活科技學院院長翁家瑞教授開場。翁家瑞表示，臺灣保健食品營業額已經達到將近1,500億元，發展蓬勃、成長快速，而本次論壇主題「精準、營養」，也顯現出保健食品的發展趨勢。

陳亮恭»    銀髮族提升肌力關鍵 維持蛋白質攝取量

陽明交通大學特聘教授、關渡醫院院長陳亮恭表示，老化的共同表徵是脂肪滲入肌肉或器官，從25歲到70歲，肌肉量約下降37%，脂肪量則增加114%，肌肉的質與量，是影響銀髮族肌肉運動表現、增加住院率、失能率、生活品質降低的關鍵。

陳亮恭表示，雖說補充蛋白質是合成肌肉的最大影響元素，但研究發現，65歲以上跟30歲的人相比，其攝取蛋白質合成肌肉效率只有一半，因此，從三個臨床試驗中可以發現，對於銀髮族來說，維持足夠蛋白攝取比過量攝取蛋白質還要重要。支鏈胺基酸(BCAA)營養補充加上運動，可顯著增加肌肉量、肌力、但不會降低脂肪；而補充β-羥基-β-丁酸丁酯(HMB)則可以增加代謝、增加肌力、降低脂肪量。

陳亮恭表示，肌肉的質與量，是影響銀髮族肌肉運動表現、增加住院率、失能率、生活品質降低的關鍵。

陳勁初»    創造在地保健素材  重視人體臨床

 葡萄王龍潭分公司總經理陳勁初則分享，早期臺灣的保健食品廠大多是製劑廠，有80%的原料都是進口，不過，至今因健康食品管理法建立，讓經營者認知到需要投資研發、少子化與學界客滿也促使高階人才進入產業，越來越多產業界了解到若要翻轉現況，就該重視新素材研發，才能進軍國際市場。

「給我臨床試驗數據，其餘免談」，這已是全球市場都認同的概念。陳勁初分享，葡萄王順應潮流開始以人體試驗為主，降低動物實驗的比例，目前，利用樟芝進行降血壓、抗B型肝炎、非酒精性脂肪肝的臨床試驗，已十分有成效，此外，猴頭菇萃取物在阿茲海默症患者的臨床試驗中，可顯著改善其認知功能，在改善重聽的試驗中也頗有效果。

陳勁初分享，「給我臨床試驗數據，其餘免談」，已是全球市場都認同的概念。

陳億乘»    雞肝水解物 循環農業保健食品「護心肝」新星

臺大動物科學技術學系陳億乘教授，分享機能性雞肝水解物的開發與保健功效。

陳億乘表示，國人每年消耗2.5億隻白肉雞，由其而來的雞肝雖然能製成寵物食品或動物補充性蛋白質，但絕大多數仍被丟棄，不符合循環農業的概念。

因此，陳億乘團隊從CAS等級白肉雞取出的雞肝，透過蛋白質水解技術，釋放出雞肝所含的機能性胜肽、游離胺基酸，並經過多項動物實驗，證實其在降血脂、減少脂質合成、增加膽固醇代謝、降低氧化壓力、減緩肝臟纖維化等多方面的功效，期待能夠成為國人心血管疾病、肝臟疾病的優良保健食品。

陳億乘教授從CAS等級白肉雞取出的雞肝，透過蛋白質水解技術，製成可預防心血管疾病、肝臟疾病的保健食品。

吳彰哲»    藻類多醣體佈下口鼻防線 防禦新興病毒傳染病

海洋大學食品科學系系主任吳彰哲特聘教授，過去曾在國防醫學院從事傳染性病毒、免疫功能的研究；任職於海洋大學後，他將目光轉向海中的褐藻、紅藻、綠藻細胞壁所含的多醣類，希望從藻類成分取經，以「預防勝於治療」對抗新興傳染病。

吳彰哲舉小兒易感染的腸病毒71型研究為例，先前已有研究發現，海藻多醣能夠透過包裹住病毒顆粒避免病毒入侵宿主細胞，因此，他們開發出藻多醣軟糖，讓小兒吃下後在口腔形成「隱形口罩」，保護孩童不受病毒感染，且能抑制發炎效果。

類似的概念也在第二型登革熱病毒、A型流感病毒和新冠病毒(SARS-CoV-2)中，後來也發現，藻多醣在免疫功能的調節甚至可以應用在過敏疾病、新陳代謝和癌症上。

吳彰哲特聘教授從藻類成分取經，開發出藻多醣軟糖，可在口腔形成「隱形口罩」，保護孩童不受病毒感染，抑制發炎。

沈賜川»    植化素抑血糖初顯保健功效 盼「預防勝於治療」抗糖尿病

臺師大營養科學學位學程主任沈賜川教授，首先介紹了糖尿病發現的歷史及治療藥物。沈賜川表示，糖尿病是臺灣第五大死因，全臺糖尿病人口估計約200萬人，但僅有100多萬人確診，顯示很多人其實是「隱形患者」。而在糖尿病的成因中，許多是由於飲食失衡所引起，因此必需重視飲食血糖控制問題。他表示，植物所含的植化素(Phytochemicals)原本是植物體內負責免疫功能的成分，但也有機會成為控制血糖、預防糖尿病的保健成分。目前，在可食用的桃金孃科植物中，芭樂(葉)、蓮霧果實和行道樹肯氏蒲桃所含的植化素，在細胞攝入葡萄糖試驗或動物實驗中都顯示了初步的效果。

沈賜川教授表示，植物所含的植化素原本是植物體內負責免疫功能的成分，但也有機會成為控制血糖、預防糖尿病的保健成分。

龔瑞林»    強化保健食品自主供應鏈 攻全球兩兆元大商機

臺灣保健食品學會理事長暨愛鮮聯盟總召集人龔瑞林表示，他們從2011年臺灣主辦了國際食品保健因子大會(ICoFF)、吸引全球保健食品專家共襄盛舉，感受到臺灣在保健食品領域確實具有發展潛力和吸引力，因此籌辦此次首度以「保健食品」獨立主題的會議。

龔瑞林表示，全臺保健食品市場雖達1,500億元，但放眼全球保健食品市場卻是2兆元的大生意！臺灣如何吃到這塊大餅，就需要靠研發能力。

為此，他號召成立「iFRESH愛鮮聯盟」，藉由產、官、學再加上行銷網絡的緊密結合，鞏固臺灣的保健食品自主供應鏈基礎，期待未來能讓國內研究產出的標準化素材，很快導入產業鏈、順利外銷國際。

龔瑞林表示，放眼全球保健食品市場卻是2兆元的大生意！臺灣如何吃到這塊大餅，就需要靠研發能力。

黃啟彰»    運動產業夯  運動保健、營養補充將成新藍海

國立體育大學研發長、特聘教授黃啟彰表示，美國的運動營養產品產值高達300億美金(約8,592億新臺幣)，而臺灣的運動健身器材產業產值也突破600億新臺幣，顯示臺灣的運動產業越來越蓬勃。

國立體育大學執行全方位運動科技跨域新創人才培育計畫，納入科研、營養、數據分析、休憩、競技、媒體平台等，持續為臺灣運動產業孵育培養創新人才。

接著，黃啟彰分享許多與運動相關的保健素材臨床試驗，例如補充白藜蘆醇可預防激烈運動後肌肉損傷恢復、補充檸檬馬鞭草預防激烈運動後肌肉損傷、補充運動益生菌TWK10可提升高齡衰弱族群肌肉量與身體功能表現。

黃啟彰表示，臺灣的運動產業越來越蓬勃，國體大也進行全方位運動科技跨域新創人才培育計畫，為臺灣運動產業孵育創新人才。

王欽堂»    飲食管理App鏈結健康紀錄  落實精準營養

台灣數位健康產業發展協會副理事長、眾匯智能健康董事長王欽堂所創辦的醫聯網，透過數位科技連結健康管理、醫療服務和照護服務三大領域。王欽堂表示，在大健康產業領域的概念中，飲食和運動、生活型態同屬「數位健康」的環節，若是再加上保健食品，就成為「三個支柱、一個衛星」。

 然而，王欽堂指出，若以數位科技和飲食營養的關聯來看，雖然現在已經有許多與營養建議有關的飲食管理App，但大多仍是紀錄熱量的減重工具，或是沒有辦法給出營養攝取建議。王欽堂認為，若要實現精準營養，必須和使用者的健康紀錄結合，甚至是基因檢測或AI運算，才能真正落實。

王欽堂認為，若要實現精準營養，必須和使用者的健康紀錄結合，再加上基因檢測或AI運算。

王怡晶»    銀髮友善食品市場  規模高達469億元

食工所研究員王怡晶則分享，臺灣人口金字塔逐漸改變，未來的主要消費族群已成為銀髮族，2021年65歲以上長者約380萬人，其中有40%(約152萬人)需咀嚼輔助食，15%(約57萬人)需吞嚥輔助食，推估2023年65歲以上長者將達到433萬人，銀髮友善食品的潛在市場規模約469億新臺幣。

王怡晶表示，食工所參考日本、歐美訂定出臺灣的食物質地分級系統Eatender，目前已有188家廠商、826項產品經過評估成為銀髮友善食品。食工所也持續開發改變食物質地的創新技術，如高營養密度技術、質地調整技術，開發出質地調理醉雞、鈣強化畜肉調理產品、高鈣雞高湯、雞肉慕斯等產品。

王怡晶強調，「以前是把食物變健康，現在是把健康的食物變好吃。」

王怡晶則分享，臺灣人口金字塔逐漸改變，未來的主要消費族群已成為銀髮族，透過質地調整技術，將健康的食物變好吃。

許瑞瑱»    保健營養食品GMP驗證方案 助攻外銷市場成長

中華穀類食品工業技術研究所組長許瑞瑱指出，2020年國內保健營養食品產值高達906億新臺幣，並且在近十年成長四倍，出口部份越來越高，年成長率約為20%，代表臺灣保健食品素材的外銷市場越來越好，而臺灣最具代表性的保健素材為益生菌、綠藻與樟芝。

建立保健營養食品GMP方案的源起，就是由於保健營養食品產品外銷至馬來西亞受阻，後來改以二級品管加上擴充方案的方式才成功進入馬來西亞。也以此為基礎，開始建立保健營養食品GMP驗證方案。

她強調，事實上，保健營養食品GMP驗證方案主要是針對登記在保健營養食品分類的產業，以指標成分為核心所建立的一套品保系統，而從原料、半成品、包裝到成品的一系列生產鏈中，是否能維持包裝上宣稱的有效成分含量最是關鍵。

許瑞瑱指出，臺灣保健食品素材的外銷市場越來越好，而臺灣最具代表性的保健素材為益生菌、綠藻與樟芝。

>>本文刊登於《環球生技月刊》Vol. 94