新竹湖口老街不長，非假日時來訪，人群也不見熙攘，但是門口擺著「豆之味」旗幟的客人來來往往，不遠處的空氣中就瀰漫著陣陣豆香味，彷彿娓娓道來創辦人黃學緯的「黃豆夢」。

跟刻板印象中傳統店家老闆應該滿佈歷史風霜相反，青壯大個子的黃學緯走了出來，讓人對這家新創老店的傳奇和故事有了更多的好奇！

一碗香Q有勁的傳統有機手作豆花，原始、細緻的古老口感，恐怕已經是很多人的記憶了，難怪黃學緯不禁開場就自嘲：「自己投入了全部的資產和生命的熱情，為了承接失傳的傳統口味，大男孩現在也不再年輕了。」

種黃豆的科學

來自靠海的基隆，且勉強還稱得上跟生命科學有點關連的黃學緯，大學專業是捻花惹草的園藝系。1993年大學畢業後投入有機農業相關工作，但主要都是在進行研究，1996年，他進入國際美育自然生態基金會，擔任MOA有機驗證標章推廣人員。

不過，當時有機耕種風氣在臺灣還不盛行，科學不夠也欠缺系統。一次，黃學緯到日本參加研討會，了解到日本農民認為有機農業的基礎在於孕育土地，要有肥沃的土壤，才能培育出好的作物，而種植黃豆是滋養土壤最有效的方式之一。

學習後回臺，黃學緯開始推動「種黃豆的科學」，在推廣有機認證的同時，向農民建議可以採用日本人先種植黃豆來滋養土地，稱得上是臺灣最早推廣種黃豆的人。「但這種要『對土地友善，先照顧土地才有可能賺錢』的想法，農民普遍都覺得不切實際，接受意願不高，並且認為黃豆產值低、需長時間栽種才有成效。」

老師傅毫不客氣放狗趕人

黃學緯的黃豆有機種植推廣及認證工作，可以說挫折不斷，但他深刻理解到黃豆種植對於大地、生態及人類的重要性，「這是一個善法的行業，它提供了讓所有作物有正能量的養分。」他說。

黃學緯始終不願放棄推廣種植有機黃豆。而基金會的經歷，讓他更加了解關於有機黃豆植栽的各種知識，黃學緯成了黃豆專家。

因為推廣不利「常沒事做」，他開始編織起自己的黃豆夢――不如自己開家手作豆腐店，把黃豆做到極致，讓各種古早味、沒有化學添加物汙染的黃豆製品，自己來向大眾訴說有機黃豆的故事。

一個對如何做豆腐完全沒有概念的大男孩，開始捲起袖子學習手製豆腐，黃學緯毅然辭掉工作，到處參觀豆腐工廠，用有限的積蓄投資買設備...