蘇菲營養生化(Sophie's BioNutrients)新開發的微蛋白，淡色綿密，沒有發酵腥味，含有9種人體必須胺基酸、維生素B12與鐵質，可應用於食品加工業，製成植物奶、健身高蛋白飲、不含乳製品的冰淇淋、植物漢堡肉等，也解決了植物或動物蛋白來源碳排放高的問題，成為未來永續、低碳足跡的蛋白質來源。

撰文/李林璦

科幻電影的飲食情節中，喝的是健身高蛋白飲、不含乳製品的冰淇淋、植物漢堡肉，都是由「微藻」生產的蛋白粉製成，不僅全素，還比一般植物性蛋白含有更多維生素B12和必要胺基酸，也沒有大豆的過敏、賀爾蒙問題。

如今科幻走入現實，蘇菲營養生化(Sophie's BioNutrients)公司透過育種篩選出特殊白色微藻，加以純化、萃取，製成沒有藻腥味、不含葉綠素的蛋白質粉，可提供給一般食品加工業使用，解決了目前植物或動物蛋白來源碳排放高、水與土地資源需求高的問題，是一種未來永續、減少碳足跡的生產方式。

除了碳排放問題外，經歷新冠(COVID-19)疫情和烏俄戰爭，凸顯了全球糧食供應鏈並不穩定，加上近年增肌減脂的健身風氣席捲全球，降低碳水化合物、增加蛋白質攝取的觀念受到重視，讓大眾對健康蛋白質的需求越來越多，因此，如何開發出在地、永續、優質的蛋白質來源，成為全球食品科技發展的一大挑戰。

波士頓顧問公司(Boston Consulting Group, BCG)在2021年的報告中指出，全球替代蛋白(Alternative Protein)市場預計到2035年將高達2,900億美元，佔全球蛋白質消耗量的11%。而在2,900億美元的市場中，新型替代蛋白的使用量將高達9,700萬噸，其中有2,200萬噸是屬於微生物蛋白。

蘇菲營養生化創辦人王耀信(Eugene Wang)指出，微生物蛋白中，微藻蛋白很有機會可以佔到800萬噸，約佔總替代蛋白市場的8%，市場規模相當龐大可高達230億美元。

為解女兒食物過敏！ 從素海鮮走到藻類蛋白

「蘇菲營養生化當中的蘇菲，其實是我女兒的名字！」王耀信說，他與他女兒都對海鮮過敏，為了讓女兒能夠攝取優質的營養，王耀信陸續創辦公司，蘇菲營養生化事實上是他創辦的第二家公司。

不僅僅是因為女兒對海鮮過敏，王耀信也出身自臺灣生產傳統素食的家族，從成大數學系到美國哥倫比亞大學(Columbia University)攻讀MBA，畢業後，他仍繼續投身食品領域，過往第一線的素食加工經驗，與多年在海外累積的產業敏銳度，讓他首先在美國創辦了Sophie's Kitchen，運用豌豆蛋白、蒟蒻和海藻粉模仿末來海鮮的肉質，做出創新的素海鮮。

而蘇菲營養生化原先則是Sophie's Kitchen研發素海鮮時的子計畫之一，意外獲得新加坡經濟發展局的邀請，參加淡馬錫基金會(Temasek Foundation)贊助的新加坡宜居挑戰賽(The Liveability Challenge, TLC)，從比賽中脫穎而出獲得第一名的100萬元新幣獎金，2019年便在新加坡正式成立蘇菲營養生化，並陸續獲得臺灣食品大廠新東陽以及擁有新加坡罐頭龍頭品牌...