2020年2月，前總統李登輝因牛奶嗆咳，引發吸入性肺炎不幸過世，敲響大眾對於長輩吞嚥困難的警鐘。

您知道臺灣鼻胃管安置率在世界上名列前茅嗎？

臺灣長照機構使用鼻胃管人數高達94%，為全球最高，日本只有11%，德國只有6%。2019年全臺鼻胃管插管達20萬人，65歲以上安置鼻胃管的比例高達61%，比日本高出5倍之多。

當長輩無法由口進食下，大多會選擇以鼻胃管餵食，卻忽略了有些長輩的「隱性需求」，日本因此早早投入介護食品開發，為咀嚼吞嚥困難長輩找回生活品質與用餐的熱情。

但除了介護食，銀髮族各種全營養、保健等食品市場，正在迅速成長，

預計日本2025年時銀髮食品市場將達到2046億日元，銀髮『食』代來臨！

臺灣又有哪些廠商迎上這波浪潮？臺灣的藍海市場又在哪裡？

責任編輯：李林璦

採訪整理：李林璦、巫芝岳

撰文：李林璦、巫芝岳

資料研究：本刊資料研究中心

攝影：李林璦、巫芝岳

美術設計：黃黛鵑

國健署推高齡餐食示範店家
計畫融入中、西餐證照考試

國健署也不落人後，參考國際作法，並根據臺灣的飲食習慣和在地食材，2017年開始規劃高齡者飲食指引，醞釀2年後，於2019年底推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，內容包含臺灣飲食質地分類流程圖、簡易餐具檢測質地方法、不同質地的食譜以及各類食材軟化處理的小技巧等，期盼照護者或長輩能輕鬆挑選並做出適合長輩食用的飲食。

國健署署長王英偉指出，長輩飲食最重要的還是吃得下、吃的對、吃得巧。

高齡營養飲食質地分為容易咬軟質食、牙齦碎軟質食、舌頭壓碎軟食、不需咬細泥食等四項固體食物質地，以及均質化糊狀食、中濃稠流動食、低濃稠流動食、微濃稠流動食等四種液體食物質地，可利用隨手可得的筷子、叉子、湯匙進行簡易的食物質地分類。(請見附錄一)

國健署也運用食物質地調整概念，與喜憨兒基金會新竹分店合作試推「喜樂餐」，深獲長者們好評。

國健署也一步步地將飲食質地概念推入社區關懷據點、社區營造單位、照護中心及大專院校餐飲系等各場域中，推動社區營養教育示範點，將飲食概念實際導入到民眾眼前。

「並非出一本手冊擺在那邊，讓民眾自己去看，我們希望透過教育訓練提升加強民眾的飲食健康識能，讓民眾能運用手冊中的工具、知識，改變使用天然食材製備、購買調理包或是餐廳選擇食物時的飲食習慣。」王英偉強調。

王英偉也提到，正計畫將飲食質地概念融入現有的中、西餐證照考試中，讓餐廳調理餐點廚師們也能有基礎概念。

而就在今年年初，國健署也推出「全國首批高齡餐食創意料理大募集...