今(25)日，葡萄王生技攜手弘光科技大學，舉辦真菌蛋白產學合作案成果發表會，展出「真菌蛋白3D列印未來肉」，葡萄王以FDA法規許可Fusarium venenatum PTA2684菌株生產發酵，已達50噸級量產規模，一年內已研發10支以上的新產品，並在2022年已註冊「FungGi meet」品牌，提供給開發創新植物肉產品的廠商另一項選擇，替代性蛋白-真菌蛋白取代動物蛋白，打開素食、蔬食市場。
 
葡萄王生技公司龍潭分公司總經理陳勁初表示，台灣做為全球素食人口占比排名第三的國家，在食材的選用上，卻往往面臨左邊是豆製品，右邊也是豆蛋白的窘境。
 
陳勁初指出，葡萄王致力企業永續，有感全球暖化議題的重要性，針對畜牧業所排放甲烷造成全球溫室氣體排放量高達14%，為減少動物飼養、降低溫室效應，人口增加等因素，葡萄王以累積30年在靈芝、冬蟲夏草、樟芝與猴頭菇等真菌菌絲的生產經驗，採發酵生產真菌蛋白原料僅需3天的時間(相對於養豬七個月)。
 
弘光科技大學校長黃月桂指出，與葡萄王合作推廣真菌蛋白使用上，目前已陸續研發出全素冰淇淋、生吐司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗及鳳梨酥等產品，也為促進環境永續盡一份心力。
 
會場另有食品工業發展研究所展示的切片火腿、義大利肉丸；振源食品現場動態實做素食和牛五花肉、東坡肉展示，及以全台最大乾拌麵代工廠味源公司，也推出法式松露佐真菌肉丁拌醬。

(報導/李林璦)