減｢脂｣計畫！WHO將在五年內棄用反式脂肪

撰文記者彭梓涵

日期2018-06-27

圖片來源：網路

世界衛生組織(WHO)，日前發布一項REPLACE指南，旨在逐步消除全球食品供應中工業生產的反式脂肪酸。根據WHO統計，每年有超過50萬人攝取過高的反式脂肪而死於心血管疾病，這項草案將引領WHO在2019-2023年的工作。

根據美國心臟協會的資料，食物中存在兩種類型的反式脂肪，一種是天然存在和人造的反式脂肪。天然的反式脂肪存在一些動物的肉與乳中，產量較少；人造反式脂肪則是在工業生產精煉過程中會添加氫氣，使液體植物油變得更加堅固。

反式脂肪易於使用，生產成本低廉且保存期限較長，也由於反式脂肪中的部分氫化油提供給食物一個理想的口味和質地，例如人造奶油和酥油，通常會使用於零食，烘焙食品和油炸食品製造中。

科學證據顯示，反式脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-cholesterol)的濃度，進而增加罹患心血管疾病的風險，因此消除反式脂肪式是保護健康和挽救生命的關鍵。

世界衛生組織呼籲各國政府使用REPLACE行動計劃來消除食品供應中工業生產的反式脂肪酸，在REPLACE指南中實施六項戰略來棄用反式脂肪。

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