銀髮好『食』光!(二) 數位會員專屬

日期2021-02-02
撰文、攝影/李林璦、巫芝岳

2020年2月,前總統李登輝因牛奶嗆咳,引發吸入性肺炎不幸過世,敲響大眾對於長輩吞嚥困難的警鐘。

您知道臺灣鼻胃管安置率在世界上名列前茅嗎?

臺灣長照機構使用鼻胃管人數高達94%,為全球最高,日本只有11%,德國只有6%。2019年全臺鼻胃管插管達20萬人,65歲以上安置鼻胃管的比例高達61%,比日本高出5倍之多。

當長輩無法由口進食下,大多會選擇以鼻胃管餵食,卻忽略了有些長輩的「隱性需求」,日本因此早早投入介護食品開發,為咀嚼吞嚥困難長輩找回生活品質與用餐的熱情。

但除了介護食,銀髮族各種全營養、保健等食品市場,正在迅速成長,

預計日本2025年時銀髮食品市場將達到2046億日元,銀髮『食』代來臨

臺灣又有哪些廠商迎上這波浪潮?臺灣的藍海市場又在哪裡?


責任編輯:李林璦

採訪整理:李林璦、巫芝岳

撰文:李林璦、巫芝岳

資料研究:本刊資料研究中心

攝影:李林璦、巫芝岳

美術設計:黃黛鵑


國健署推高齡餐食示範店家
計畫融入中、西餐證照考試

國健署也不落人後,參考國際作法,並根據臺灣的飲食習慣和在地食材,2017年開始規劃高齡者飲食指引,醞釀2年後,於2019年底推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」,內容包含臺灣飲食質地分類流程圖、簡易餐具檢測質地方法、不同質地的食譜以及各類食材軟化處理的小技巧等,期盼照護者或長輩能輕鬆挑選並做出適合長輩食用的飲食。

國健署署長王英偉指出,長輩飲食最重要的還是吃得下、吃的對、吃得巧。

高齡營養飲食質地分為容易咬軟質食、牙齦碎軟質食、舌頭壓碎軟食、不需咬細泥食等四項固體食物質地,以及均質化糊狀食、中濃稠流動食、低濃稠流動食、微濃稠流動食等四種液體食物質地,可利用隨手可得的筷子、叉子、湯匙進行簡易的食物質地分類。(請見附錄一)

國健署也運用食物質地調整概念,與喜憨兒基金會新竹分店合作試推「喜樂餐」,深獲長者們好評。

國健署也一步步地將飲食質地概念推入社區關懷據點、社區營造單位、照護中心及大專院校餐飲系等各場域中,推動社區營養教育示範點,將飲食概念實際導入到民眾眼前。

「並非出一本手冊擺在那邊,讓民眾自己去看,我們希望透過教育訓練提升加強民眾的飲食健康識能,讓民眾能運用手冊中的工具、知識,改變使用天然食材製備、購買調理包或是餐廳選擇食物時的飲食習慣。」王英偉強調。

王英偉也提到,正計畫將飲食質地概念融入現有的中、西餐證照考試中,讓餐廳調理餐點廚師們也能有基礎概念。

而就在今年年初,國健署也推出「全國首批高齡餐食創意料理大募集...

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