農委會水試所開發多重水解技術與乳酸菌發酵技術，將麒麟菜提取卡拉膠後的剩餘藻渣，再製為含有GABA的保健食品，讓海洋資源更加妥善利用，且創造新商機。農委會水試所開發多重水解技術與乳酸菌發酵技術，將麒麟菜提取卡拉膠後的剩餘藻渣，再製為含有GABA的保健食品，讓海洋資源更加妥善利用，且創造新商機。

撰文/劉馨香

暗紅色、扁圓柱狀的枝條，呈現羽狀分枝的鋸齒麒麟菜(Eucheuma Serra)，是臺灣海域常見的大型紅藻，不僅可以做成涼拌、熱炒或甜湯等美味佳餚，在保養品、醫藥和食品等工業上，更是生產增稠劑及穩定劑「卡拉膠(Carrageenan)」的重要原料。

過去麒麟菜提煉完卡拉膠後，剩下的藻渣皆被視為廢棄物丟棄，但這些藻渣仍含有多醣、酚類或色素等機能成分，是可以再循環利用的資源。

以2019年麒麟菜進口量約147公噸估算，一年產生的廢棄藻渣可能高達80公噸。

因此，行政院農業委員會水產試驗所(簡稱水試所)以循環農業的精神，發展麒麟菜藻渣再利用的技術，讓藻渣搖身一變，成為含有γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric Acid，簡稱GABA)的保健食品素材，珍惜自然資源也創造新商機。

循環農業精神 資源再利用創造經濟價值

談起這項研究的緣起，水試所水產加工組研究人員易琮凱表示，由於臺灣麒麟菜的打撈與養殖作業不成規模，每年麒麟菜仰賴進口一百多公噸，因此，水試所東部海洋生物研究中心，著手開發麒麟菜養殖技術，而易琮凱所在的水產加工組，則配合開發麒麟菜可能的多元利用方式。

在過程中，易琮凱與同事發現麒麟菜廢棄物過於龐大的問題，因而思考，「是否有辦法創造麒麟菜藻渣的經濟價值，提升剩餘資源的循環再利用效率？」

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