主打健康訴求的低醣飲食近年在臺掀起風潮，然而，如何克服兼顧美味、營養又能持續獲利的三角難題，成為決勝點！臺大生技系畢業的連續創業家張煥基成立餐飲品牌「優膳糧uMeal」，在歷經多次嘗試下，已從糖尿病友需求逐步走向大眾市場，打破「服務病友就難以永續」的商模魔咒，實現永續的社會企業模式。

撰文/吳培安

亞洲國家崇尚「醫食同源」觀念，滋補強身的日常飲食，也能成為一種維持健康、防治疾病的療法，甚至發展出針對每個人身體狀況客製化的「精準營養」學問。

歐美也存在「醫療飲食」(Medical Meals)的概念，根據患者本身的就醫情形，提供有科學支持、廚師烹煮的飲食來改善健康。

在甫落幕的「2022環球生技臺灣新創CEO獎」，各家以科技技術爭鳴的熱鬧現場中，優膳糧(uMeal)以餐飲品牌新創行銷特長顯得特立獨行，創辦人暨執行長張煥基是不折不扣的生技人，講起話來像個大頑童卻又頭頭是道，然而，學生時期曾被稱為「搞笑基」的他，其實是個年輕的連續創業家。

張煥基表示，優膳糧以「成為控醣界的首席總鋪師」為目標，提供糖友也能享受、但不限於患者的大眾化美味低醣飲食，希望打破「為病友服務就無法賺錢」的商模魔咒，成為能夠永續經營的餐飲社會企業。

曾考上日本東大醫材博班不念 從小就有生意創業夢

出身宜蘭藍領家庭的張煥基，雖然小時候娛樂不多，但腦中經常轉著許多鬼點子。他笑說，小學時他就曾用綁定童玩節門票的方法，替當鄰長的爸爸把閒置的腳踏車賣給遊客，賺了一筆零用錢；小六的時候，則捧著一套財務教育暢銷書《富爸爸·窮爸爸》，念得津津有味，也啟發他對商業、創業的興趣。

上了大學的張煥基，雖然就讀臺大生技系，卻在大二就決定雙主修資工系；大三時，他便開始他的創業之路。大四時，他和同學創辦了主打歐美旅遊市場的「TiMeGo旅行日記」，獲得2011年第二屆深港澳臺創意計畫大賽冠軍。

畢業後，張煥基曾經考上日本東京大學醫材相關博士班，但最後仍因為創業的熱忱和所屬教會的感召，決定先留在臺灣的教會服務，期間他加入臺大電機系團隊創辦的Zuvio學悅科技擔任業務，推廣用於大學課堂的雲端師生互動系統，也曾和生醫背景的朋友共同經營生醫社群「H.I.T. for Asia」，走訪國內生醫工程業師，並舉辦黑客松等活動，凝聚國內生醫人才社群的鏈結能量。

2015年，張煥基以生醫為主題，發想以串接病人與醫護人員、搭配穿戴式裝置建立即時遠距醫療服務模式，創辦了柏樂生醫資訊公司，但後來礙於遠距醫療法規尚未開放、量測科技在靈敏度和即時性還不成熟而先做罷。

「臺灣有很多健康科技正在嘗試用資訊或軟體，開發出提醒身體異狀的解決方案，再來搭配藥物、運動或是飲食等生活型態改善，而我們就是想要從過於平淡的醫療飲食下手，提供病友方便取得又美味的選擇。這就是優膳糧的出發點。」張煥基說。

主打病患也能吃 反而阻礙大眾市場?!

雖然，「能滿足病友需求的客製化餐飲」乍聽之下，是一個能和餐飲界同業做出差異化的特色，卻可能反而把市場做小，甚至成為降低一般大眾消費意願的魔咒。「一般消費者，可能會因為這個品牌看起來像是給病人吃的，而不想買。」張煥基無奈地說。

此外，他也直言，這個需求市場其實在市場上不太討喜：對一般餐飲業來說，這塊市場小，他們也大多沒有醫學背景，所以不會對病友飲食特別重視；而對救治病人的醫院來說，則多半已經有自己的營養師和餐飲部門，加上醫院膳食不是主要利潤來源，改善的誘因不大。

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