海大食安所於2017年由教育部核定成立，是目前六所食安所中唯一有在職專班的學校。課程十分重視跨領域的結合，並引進食品供應鏈相關的證照課程，及成立食安戰情中心，大大增加學生的競爭力，為臺灣培育專業的食品安全管理人才。

近年來，食品安全事件頻傳，多數違法業者多因經濟性動機，惡意使用低價偽劣品，以謀取暴利，導致不能供作食用的原料、不能用於食品製造的化學品等，出現在食品的供應鏈上。
行政院在2014年的黑心油事件發生後，為協調統合中央及地方各機關，以進行食安事件的預防及管理，將原本在「食品藥品安全會報」下的「食品安全推動工作小組」擴大成立為「行政院食品安全辦公室」。
並祭出各項食安相關政策，如食安五環、聯合稽查、食品雲等，強調將從源頭管理，並重建生產管理與後續查驗，以建構完整的從農場到餐桌供應鏈管理制度。因此，近年來對於食品安全管理人才的需求大增。

全臺唯一食安碩士在職專班

教育部2016年也緊跟著設立「補助大專校院食品安全人才培育計畫」，共有包含臺灣大學、成功大學、陽明大學、中興大學、臺灣海洋大學與屏東科技大學6所食品安全研究所成立。
但其中，臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所(簡稱海大食安所)是唯一有在職專班的學校，於2017年由教育部核定成立，以培育擁有食品專業與風險管理的跨領域人才，冀望透過種種教育方式對食品業者與民眾傳遞正確的觀念與認知。
且為因應在職專班的上課時間寶貴，專班於臺北商業大學開立課程，讓學生減少通勤至基隆的時間。
海大食安所所長張祐維表示，「我們與一般食品科學研究所最不一樣的地方，就在於十分重視跨領域的結合，除了擁有食品專業老師外，也納入資訊背景、風險管理的老師。未來，還會加入業界資深的食品供應鏈專任老師與應用微生物的老師，讓不同背景的的老師們相互激盪出全新的火花。」
 

重視食品供應鏈  引進證照課程

張祐維說，「一起食安事件的發生，並不會是單個環節出問題所造成，而是要從整體供應鏈上的各個環節搭配來看。深入探究也會發現，大部分都是管理層面出現問題，若只依靠後端的檢驗來把關是很被動的，應該關注的是整體食品供應鏈的每個環節。」
為此，食安所設立與食品供應鏈相關的證照課程，由臺灣優良食品發展協會(Taiwan Quality Food Association, TQF)的理事長黃耀文做為老師，教授食品安全管制措施資格人員證照(Preventive Controls Qualified Individual, PCQI)相關課程，並能直接在課堂上進行考證，通過考試即能取證，大大增加學生的競爭力。
同時，也成立了食安戰情中心，包含食品履歷雲教學示範系統、冷鏈教學示範系統、電子巡檢教學示範系統與大數據教學示範系統，可提供師生教學及研究使用。
張祐維也進一步表示，食品安全事件中，不單單只有因為化學或物理因素造成，因微生物而導致食物中毒的比例也相對高。
「因此課程將引入應用微生物老師，專門針對病原菌的部分進行教授，並期盼能與資訊結合，進一步開發如檢測病原菌的app或電子E化的管理系統等，加強食品業者內部稽查管控，這才是食安事件最實際的解方。」
目前，所上具食品背景的張正明副教授與資訊背景的楊劍東副教授，已經開始進行跨領域的合作開發，盼能提出解決食安風險管理問題的方案，同時培育出具備跨領域長才的學生，增加學生的被需求度。
 

食安與資訊跨領域結合 
盼促進食品業者邁向智慧化

另外，張祐維也提到，臺灣是海島型國家，有效的栽種面積不多，應該運用優勢，以養殖為主，積極發展永續漁業。
所以食安所中也有老師與養殖漁業業者合作，開發可自動監測養殖環境的智慧系統，盼從源頭進行管理，減少後續食安風險。
「一般正規訓練的學生較缺乏跨領域的概念，但現今許多食品業者變化快速，均走向自動化、機械化與電子化，因此，我們聘有相關背景的老師，教導智慧系統整合、大數據分析等課程，希望在學生心中播下種子，期待他們能將技術帶入職場，影響業界。」張祐維說。
張祐維也認為，雖然有些業者已經引入如智慧化倉儲管理、ERP系統等，但目前臺灣業者在現場管理與智慧電子化的結合，仍是一大缺口，也成為了食安所學生未來的出路。
「課程培養的人才可以協助業者建置食品安全監測計畫，並與區塊鏈概念作結合，建立內部溯源系統，實際影響業界。」
張祐維表示，雖然臺灣可能在硬體部分被中國拋在腦後，但臺灣在食品領域和價值鏈仍是世界的隱形冠軍，包括世界聞名的珍珠奶茶都是。因此，臺灣需要持續深耕「軟實力」，在食品創意與文化上發揮，讓這些軟實力根留臺灣。

>>本文刊登於《環球生技月刊》2019年Vol. 64