保健素材發酵專家――善笙生物科技已成立27年，由工研醋集團大安工研食品的第二代許澄清先生所創辦，現由第三代許嘉欽作為總經理。善笙繼承百年發酵技術的根基，再透過積極的產學合作，將發酵與現代生物科技、基因工程相結合，開發出多項的獨家技術，如全臺唯一技術完全自有的非甲醇之食品級酵母重組蛋白質表現平台技術、全臺最早具牛樟芝抗發炎有效成分的發酵樟芝菌絲體、透過獨特水解萃取技術開發出可降低升糖指數(GI值)的褐藻萃取物及褐藻醣膠原料，以及單一或多菌種複合發酵技術等，打通精準營養的關鍵策略。

撰文/李林璦

「發酵素材的創新應用，正進入嶄新的關鍵階段。」善笙生技總經理許嘉欽表示，近十年來，腸道菌相、免疫調節與代謝健康的相關研究快速成長，讓我們更清楚發酵技術在保健產業中的潛力。

臺灣長期以醫療體系為主、側重患病後治療，但卻忽略營養與預防醫學，不過，隨著運動風潮、健康意識抬頭，近十年來營養科學逐漸被重視，加上超高齡化社會來臨，保健素材產業將是未來明星產業之一。

許嘉欽認為，臺灣在微生物研究與食品製程上具深厚底蘊，只要能與臨床驗證、國際法規接軌，相信能成為國際中利基型保健素材供應的樞紐。

從亞健康照護走向日常保養！
Akk菌益生元打造腸道免疫新策略

數十年來都在全球保健發展脈動裡耕耘的許嘉欽，他觀察指出，在保健素材多元的應用中，「免疫調節」將是讓保健食品從亞健康族群補充，走向一般健康人亦需補充的關鍵。

免疫調節牽涉到先天體質與後天生活習慣、飲食，而其中，腸道是調節免疫最關鍵的器官。而現今最夯的Akkermansia muciniphila (Akk菌)，不僅與代謝平衡密切相關，也已經有許多和癌症免疫治療有關的專利。

目前，善笙與國內大學合作，建立出臺灣少有的Akk菌株篩選平台，篩選出臺灣特有的Akk菌。

不過，許嘉欽也同時表示，事實上，Akk菌原本就存在於人體腸道菌群中，比例約佔5~20%，而現有的Akk活菌菌株相關的專利已被歐美佔據，且目前臺灣仍不允許Akk菌作為食品原料使用。

因此，善笙轉向開發「益生元」(Prebiotics)策略，藉由促進人體內腸道原生Akk菌生長，間接發揮免疫與代謝調節功效。善笙並開發出特定「寡糖」能餵養特定益菌，促進短鏈脂肪酸如丁酸、丙酸的生成，這些代謝產物能維護腸道黏膜、調節免疫細胞反應。

GI值降20~60%！
褐藻多酚啟動精準血糖管理

許嘉欽也觀察到，血糖管理是近年發酵應用的另一個快速成長領域。在連續血糖監測(CGM)越來越普及下，民眾越來越在意食物對血糖的影響，食物的升糖負荷(Glycemic Load, GL)、升糖指數(GI值)成為民眾朗朗上口的名詞，而許多高齡者因牙口問題，經常吃經過細碎的稀飯等食物，更容易影響血糖波動。

善笙從褐藻中萃取開發出一種特殊的褐藻多酚萃取物，只需少量即可抑制人體分解澱粉的主要酵素α-澱粉酶(α-amylase)、α-葡萄...