60年臺灣老牌速食麵轉型一大步

味王旗下格林全食物投入高齡全新飲食

撰文記者 巫芝岳
日期2021-02-13
鄭絢彰強調,格林是味王身為60多年老品牌,轉型的重要一步。希望扮演市場先行者的角色,從更營養、環境友善的角度,將全食這個概念推廣給消費者。

成立於2018年10月,由味王持股70%,格林全食物以授權自三福環球的「TFL全食物液化技術」,首創無去皮、無濾渣、無添加物的「全豆豆奶」,獲2020年銀髮友善食品獎肯定外,更提供多樣化的全食物原料,衍生出質地調整餐、增稠劑、創新調理包、烘焙材料等應用。臺灣老牌速食麵公司轉型一大步的格林,如何走入高齡化市場,讓消費者看見兼具營養、環境友善的全新飲食概念?


撰文/巫芝岳 攝影/李林璦

高齡飲食中,除了質地友善外,「營養密度夠高」更是一大要點。然而,要在不使用任何人工添加物的情況下,還要確保食品中纖維等含量夠高,就得仰賴全新的食品加工技術。

味王旗下子公司「格林全食物」,就掌握了這項不需添加化學藥品的「食品細化技術」,首創無去皮、無需濾渣的「全豆豆奶」,以最天然的方式,大幅提高豆奶中的大豆卵磷脂、大豆異黃酮和纖維等營養含量。

「全食物液化技術」兼具營養、環境友善

「這項獨步全球的『TFL全食物液化技術』(Total Food Liquefaction),除了可保留完整的營養外,另一大亮點,是加工過程中不會製造出無用的食品廢棄物。」味王協理鄭絢彰說。

格林表示,這項技術又稱作「土石流工法」,非傳統可能破壞營養的研磨法,或是以化學藥品處理,而是透過讓食物組織浸滿水份,再施以一單向外力,組織便會瞬間崩裂,如同雨後的土壤經過地震後,容易發生土石流般。

鄭絢彰強調,由於包括種皮、難處理的纖維等都能細化,因此可達到真正「零排放」的環保程度,除了對人體好外,對環境也友善。

鄭絢彰也進一步分享了格林取得這項特殊技術的來由。

他表示,大約三、四年前,味王在日本食品展觀察到蓬勃發展的介護食品產業,而擅長做調味料、速食麵、調理包的味王,雖然有...

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