走過半世紀歷史，國內調理包指標廠商聯夏食品，兩年前搶先投入高齡友善飲食市場，其開發的「軟心肉排」、「Hana蒸豆系列」產品屢獲銀髮友善食品多獎項肯定。這些產品開發過程究竟有哪些「眉角」？聯夏又期望如何讓大眾「看見」長輩們的需求，進而加速擴大這塊只會有增無減的市場呢？

撰文/巫芝岳 攝影/李林璦

與馬偕紀念醫院合作開發的「軟心肉排」，和使用授權自日本廠商Fujicco Co. (フジッコ株式会社)技術的「Hana蒸豆系列」，分別奪得2019和2020年銀髮友善食品多項大獎的聯夏食品，可說是以國內50年老字號調理包製造商的身分，搶先投入高齡化飲食市場的先驅。

承接自創辦人父親林柏榮的衣缽，聯夏現任董事長林慧美說：「開發這些銀髮友善食品，其實也是為了我們自己未來設想。即便目前市場不大，但對於國內調理食品專業出身的聯夏而言，也算是企業社會責任的一部分吧！」

克服高蛋白密度、常溫保存製造門檻

「目前國內的長照相關政策中，提供獨居長輩的送餐服務做得相當不錯，然而對於許多牙齒缺損、咀嚼有障礙的長輩來說，便當中的雞腿根本啃不動。」

林慧美表示，因此，他們本著「讓咀嚼有困難的長輩，能重拾肉排滋味」的初衷，和馬偕合作開發出「U+系列」軟心肉排。這款以舌頭、牙齦即可頂碎的肉排，目前共有滷肉豬、糖醋豬、三杯雞和蔥油雞四種口味。

這款軟心肉排，不但特別以符合臺灣長輩胃口的口味開發，更兼顧了長輩最需要的營養成分——每塊肉排含有至少7克蛋白質。

「但要讓軟心肉排營養密度夠高，反倒成為開發過程最難的一部分。」林慧美說。

她表示，聯夏雖然10年前就有開發減肥食品這類「健康即食」食品的經驗，然而，當時減肥食品僅強調「低卡路里」，並不著重「提高蛋白質量」，但對開發銀髮友善食品而言，為了預防長輩的...