撰文/彭梓涵

咖啡無疑是全球最受歡迎的飲料之一，經過烘焙的咖啡豆，所沖泡出的咖啡，帶有特殊的香氣，也因為咖啡會刺激中樞神經，興奮大腦皮質，使人情緒高漲、睡意降低。對許多人來說是生活上不可或缺的元素。

根據Business Insider統計，在地球上平均每年消耗5,000億杯咖啡，為全球的咖啡產業帶來超過1,000億美元價值。咖啡行業正在以5.5％的顯著複合年增長率增長。

咖啡市場目前正在全球經濟中實現可觀的成長，由於城市化的增長以及對快速優質產品的需求推動，預計未來五年市場將繼續膨脹。

除了提神醒腦外，現在大家也普遍接受，喝咖啡對人體健康有許多幫助。目前，咖啡已經被指出對第2型糖尿病、帕金森氏症、肝癌以及心血管疾病有一定的好處及預防效果。

2018年許多研究也圍繞著咖啡，研究結果多讓咖啡愛好者更加「提神」。科學家們發現，咖啡還有防制其他，如對抗癡呆、降低癌症風險等潛在可能。以下就為讀者盤點2018年關於咖啡的最新科學研究。

預防阿茲海默症

來自加拿大多倫多Krembil研究所發表於《Frontiers in Neuroscience》的研究指出，咖啡因為經過烘焙所生成的物質，可以降低腦中可能導致阿茲海默症的β類澱粉蛋白以及Tau蛋白沉澱，具有保護腦部認知功能的作用。

過去就有實驗指出，攝取咖啡與降低罹患阿茲海默症與帕金森氏症的風險有關聯，因此科學家想知道這種關聯確切影響的分子是甚麼。

研究團隊也進一步調查深焙、淺焙以及低咖啡因深烘焙，不同烘焙程度的咖啡。研究團隊發現深焙及低因深焙的咖啡具有相似的實驗結果，顯示咖啡的保護效果與咖啡因沒有直接關係。

因此，他們將研究的重點放在咖啡的烘焙過程中產生一種稱為Phenylindanes的化合物，Phenylindanes的含量會隨著烘焙的程度增加，這種化合物帶有苦味，實驗結果也證實正是Phenylindanes相關的物質，為咖啡帶來了抑制&be...