撰文/吳培安

德國在第二次世界大戰期間面臨到糧食缺乏危機，他們把藻類當成緊急食糧；如今，全世界都注意到藻類帶來的健康效益與商機。

根據MarketsandMarkets的市場調查報告，藻類產品到了2023年將會成長到51.7億美元，而推動商機持續擴張的主要動力，是藻類的健康食品應用。

在臺灣，根據衛生福利部2018年的統計資料，藻類食品在我國膳食補充劑市場排行榜居第6，市場規模達16億新臺幣，影響力雖不比益生菌、靈芝等，但其市場影響力同樣不容小覷。

綠藻「綠金」 免疫調節好幫手

我國目前審核通過的藻類健康食品類型共有25項，其涵蓋的藻類相當多樣，若以其在分類學上所屬的門來分類，共包括：藍藻、綠藻、紅藻、褐藻、甲藻等，顯示從單細胞到多細胞藻類，都顯現保健食品的潛力。

以綠藻來說，綠藻在保健食品中被稱為「綠金」，近似於高度濃縮的「蔬菜」，本身富含營養，其蛋白質含量可高達60%，是牛奶含量的2~3倍。而綠藻細胞所具有的細胞壁，也等同提供膳食纖維，可以幫助老鼠減肥。另外，綠藻所含有的維生素C、維生素D，分別可增加抵抗力、抗骨質疏鬆，葉綠素、葉黃素等植化素(Phytochemicals)，則被認為具有抗自由基、減緩細胞老化的效果。

除了營養價值外，綠藻食品內所含的亞麻油酸、次亞麻油酸，被認為具有降血脂的功效；一顆0.5公克的藻錠，包含了將近5千萬顆細胞，在身體裡可以發揮「活性碳」的效果，吸附膽固醇、重金屬，具有「排毒」的效果。

有些藻類健康食品，也被認為具有調節免疫系統的功能。在目前衛福部審核通過、獲得健食字認證的13種藻類健康產品中，具有免疫調節功能項目的產品就有7種。

其中，經動物試驗結果顯示，與免疫調節功能有關的保健功效成分，包括：岩藻糖(Fucose)，促進免疫細胞...