研究發現有肺炎病史者，8成會發生靜默性吸入(嗆到食物，但為咳嗽)的情況，而有時長輩不是沒有嗆到，而是沒有發覺，這些隱而未見的痛點，讓長輩難以開口說出。而銀髮飲食便須配合長輩老化的情況，提供營養密度高、質地對、安全衛生、備餐便利的餐點。

撰文/李林璦

長輩開始將饅頭、餅乾泡入牛奶中，將食物拌入湯中食用，並不是長輩口味改變了，而是長輩開始嘗試用濕潤的食物協助進食吞嚥；而當長輩經常進食咳嗽時，常被認為是過敏、老人嗽等，並不會特別聯想到吞嚥困難……

這些隱而未見的痛點，長輩往往難以開口說出。

阮綜合醫院聽語吞嚥中心主任洪國瑋分享，研究發現合併吞嚥障礙的中風病人，一年內發生吸入性肺炎的比例是無吞嚥障礙者的4.5倍，且經常發生脫水、營養不良、肌少症等症狀。

洪國瑋表示，研究也發現有肺炎病史者，8成會發生靜默性吸入(嗆到食物，但為咳嗽)的情況，所以有時不是沒有嗆到，而是沒有發覺，必須透過吞嚥攝影才會發現。

咳嗽、流口水、體重下降 吞嚥困難關鍵警訊

台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會常務理事/臺大醫院營養師鄭千惠表示，咀嚼吞嚥實際上是一個很快速但很複雜的機轉，要同時看到不同的面向。

在教科書中，「吞嚥」的定義包含從食物，直到食物通過食道與胃的接口，進入胃之前的食道期的整個吞嚥動作。

台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會理事長/臺大醫院副院長王亭貴，他於臺北國際照顧科技應用展的「進食吞嚥障礙者照顧模式與經營」論壇中表示，長輩若出現以下臨床症狀，就可能是吞嚥障礙的徵兆，包含：進食中咳嗽、食物含在口中很久，吞好幾次、明顯的流口水、進食後喉嚨會有咕嚕聲(痰聲)、不明原因發燒、反覆性的肺炎、不明原因體重減輕等。