農委會水試所以臺灣大宗漁穫――鯖魚的加工剩餘資材為原料，開發出帶有磷脂醯絲胺酸的磷脂質微脂體，在動物實驗中證明具有緩解發炎反應、促進組織修復的功效。近期，水試所透過與新光醫院合作，以體外實驗驗證微脂體在人體免疫細胞的免疫調節功效，並與多所大學合作開發更多臨床應用，有望把成本1公斤不到10元的鯖魚頭，發展為每公斤上萬元的保健品素材。

撰文/劉馨香

魚油富含的兩大類Omega-3不飽和脂肪酸――DHA和EPA，在多種研究中證實能降低血脂、減少血栓、維持心血管健康，也能保護腦部與眼睛，以及減輕發炎性疾病、減少脂肪肝等。

要從天然食材補充Omega-3，受到眾多營養師推薦的便是鯖魚，牠不僅在EPA和DHA含量上名列前茅，也富含維生素B群和D群，以及鐵、鈣、磷、鈉、鉀等多種礦物質。

幸運的是，位處亞熱帶海域、東部有黑潮洋流經過的臺灣，擁有資源豐富的鯖魚漁場。隨著捕撈技術進步，臺灣鯖魚年產量曾高達9萬公噸，是臺灣近海漁業經濟的最重要魚種。只是，近年漁業資源枯竭，年產量約落在5至6萬公噸。

若來到全臺發展鯖魚漁業最早、運銷拍賣制度最完善的宜蘭南方澳，每年還有熱鬧的「南方澳鯖魚節」登場，大夥可以參加市集、特展、表演、闖關遊戲等一系列活動，順道瞭解漁業文化、海洋保育與永續經營的概念。

「臺灣鯖魚大多用於加工製成罐頭食品，或經醃漬與風乾成為一夜干，工廠會剩餘很多的魚頭、魚內臟等。」農委會水產試驗所(簡稱水試所)水產加工組高翊峰副研究員指出。

因此，在漁穫量日益減少的危機中，若能將魚的價值充分利用，不僅能為臺灣漁業再創經濟價值，也是珍惜地球資源的永續之道。

致力於水產多元加值應用的水試所，就透過剩餘的鯖魚頭為原料，開發出帶有「磷脂醯絲胺酸(Phosphatidylserine, PS)」的磷脂質微脂體，能模擬凋亡細胞、吸引免疫細胞吞噬，進而啟動身體的修復機制。

這項微脂體成果榮獲2021國家農業科學獎肯定，也已經在動物實驗與人體免疫細胞體外實驗證實，能帶來緩解發炎反應、促進組織修復的好處，相當有潛力成為新一代保健素材，應用在預防醫學或臨床營養學。

父親受發炎慢性病所苦 盼開發水產機能性成分

高翊峰談起研究背後的心路歷程，神情有些落寞，「於公，我希望為臺灣的水產品創造價值，於私，其實我想要幫助我爸爸。」

這項研究起始於約十年前，高翊峰一邊在水試所工作，一邊至臺大動物科學技術研究所進修博士學位，在陳億乘教授指導下開始研究磷脂質。

高翊峰表示，當時他的父親已經罹患糖尿病，飽受發炎相關的慢性病所苦。

「我原先不懂糖尿病，在讀博班時，才理解原來分泌胰島素的胰島細胞，是被人體自己的免疫細胞所破壞的。而爸爸的牙齒鬆動、脫落，也是由於發炎，巨噬細胞分化為蝕骨細胞，侵蝕了齒槽骨所造成。」

「除此之外，爸爸的失智現象也愈來愈嚴重，容易忘東忘西，最終連我的名字也...