合成生物學正顛覆人類生產食物的方式！美國時間2日，致力於3D列印肉類產品研發的以色列公司Steakholder Foods攜手新加坡養殖漁業商Umami Meats，發表全球第一款「3D列印魚排」。Steakholder Foods執行長Arik Kaufman表示，這種肉品和傳統捕撈的魚類有著相同的口感，但有別於以往獲取海鮮的方式，不會傷害環境、在概念上更加永續。
 
在這項合作中，Steakholder Foods利用Umami Meats提供的動物幹細胞株，加上生物支架材料，作為3D列印使用的客製化生物墨水(bio-ink)，並利用3D列印機，在幾分鐘內列印出一整塊肉的雛型。
 
接著，再經過幾週的培養，雛型肉中的幹細胞便能夠分化出肌肉和脂肪細胞，待至肌肉纖維發育到足夠的厚度和密度時，便能供烹調使用。Steakholder Foods表示，他們改良了3D列印成品的口味和質地，能夠滿足消費者的高標準要求。
 
Kaufman表示，海鮮及魚類市場是他們長期以來鎖定的目標，預估對應市場規模將有1100億美元，年成長率達3%至4%。
 
Steakholder Foods是成立於2017年的食品科技公司，鑽研各種3D列印肉品的開發，其中也包括家禽類和家畜類的細胞株。他們利用萃取出出來的幹細胞，在提供營養的環境下，促進分化成肌肉和脂肪細胞；製造出的肉品，可使用在漢堡、肉串、肉捲、肉派等料理。
 
去年9月，該公司發表了3D列印牛肉產品「無菜單料理牛肉塊」(Omakase Beef Morsels)，以及重達3.67盎司(約104公克)、號稱是有史以來最大的3D列印牛排。此外，他們也透過合作關係，將開發面擴展到各式各樣的物種。
 
利用動物細胞培養加上3D列印技術，在實驗室做出人工肉的風潮，最早是從2013年起，一群來自荷蘭的科學家團隊做出了全球首個在實驗室製作的漢堡，並在電視上播送，食品科技產業自此開始爭相投入這個新穎的領域。
 
據外媒表示，此領域的全球市場預計在2030年有機會超過3857億美元。目前在快速茁壯的人工培養肉產業中，像是荷蘭生技公司Mosa Meat，和美國的UPSIDE Foods，都不斷地創造話題。
 
參考資料：
https://www.labiotech.eu/trends-news/worlds-first-3d-printed-cultured-fish-produced/
 
(編譯 / 吳培安)