巧克力口感「高級」秘訣? 英科學家:外層脂肪包覆為要!

2023-01-23 / 記者 巫芝岳
近(12)日,英國里茲大學(UniversityofLeeds)的食品科學與營養團隊,針對品嚐巧克力時,巧克力在口腔內的一連串物理變化進行研究,發現高級巧克力好吃的秘訣,是其外層需包含足夠的脂肪,在接觸舌頭與唾液後,才會持續產生「入口即化」的口感。該研究發表於期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》。他們針對巧克力入口後的一連串觸感變化進行分析後指出,當巧克力與...