巧克力口感「高級」秘訣？英科學家：外層脂肪包覆為要！

2023-01-23 / 記者巫芝岳

近(12)日，英國里茲大學(UniversityofLeeds)的食品科學與營養團隊，針對品嚐巧克力時，巧克力在口腔內的一連串物理變化進行研究，發現高級巧克力好吃的秘訣，是其外層需包含足夠的脂肪，在接觸舌頭與唾液後，才會持續產生「入口即化」的口感。該研究發表於期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》。他們針對巧克力入口後的一連串觸感變化進行分析後指出，當巧克力與...

全球新聞抗老巧克力 ESTHECHOC

據統計，巧克力是最熱門的的情人節禮物也是成年人最愛的零食，一款由英國劍橋大學團隊研發、在2015年推出的黑巧克力產品--ESTHECHOC，號稱富含大量可可多酚及蝦青素，且每片重7.5公克巧克力僅含熱量38大卡，在享受美味的同時，還可以兼顧美麗與健康。據開發ESTHECHOC巧克力的公司表示，近年來的研究證實，黑巧克力富有多種抗氧化物，可優化循環系統及修復心血管能力，是能夠幫助抗老的食物，公司利用...