巧克力口感「高級」秘訣? 英科學家:外層脂肪包覆為要!

2023-01-23 / 記者 巫芝岳
近(12)日,英國里茲大學(UniversityofLeeds)的食品科學與營養團隊,針對品嚐巧克力時,巧克力在口腔內的一連串物理變化進行研究,發現高級巧克力好吃的秘訣,是其外層需包含足夠的脂肪,在接觸舌頭與唾液後,才會持續產生「入口即化」的口感。該研究發表於期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》。他們針對巧克力入口後的一連串觸感變化進行分析後指出,當巧克力與...

英國抗老巧克力 稱美麗健康兼顧

2016-11-24 / 環球生技
據統計,巧克力是最熱門的的情人節禮物也是成年人最愛的零食,一款由英國劍橋大學團隊研發、在2015年推出的黑巧克力產品--ESTHECHOC,號稱富含大量可可多酚及蝦青素,且每片重7.5公克巧克力僅含熱量38大卡,在享受美味的同時,還可以兼顧美麗與健康。據開發ESTHECHOC巧克力的公司表示,近年來的研究證實,黑巧克力富有多種抗氧化物,可優化循環系統及修復心血管能力,是能夠幫助抗老的食物,公司利用...