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巧克力口感「高級」秘訣？ 英科學家：外層脂肪包覆為要！
2023-01-23 / 記者 巫芝岳
近(12)日，英國里茲大學(UniversityofLeeds)的食品科學與營養團隊，針對品嚐巧克力時，巧克力在口腔內的一連串物理變化進行研究，發現高級巧克力好吃的秘訣，是其外層需包含足夠的脂肪，在接觸舌頭與唾液後，才會持續產生「入口即化」的口感。該研究發表於期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》。他們針對巧克力入口後的一連串觸感變化進行分析後指出，當巧克力與...
