林試所人工栽培松露 「世界三大珍饈」臺灣上桌

2021-10-31 / 記者 劉馨香
擁有獨特香氣與風味的松露,是高級西餐廳的必備品,具有很高的經濟價值,但臺灣極為缺乏相關研究。林試所自2014年開始,進行臺灣松露的資源調查與研究,希望未來能發展出屬於臺灣的松露產業。撰文/劉馨香松露被譽為「餐桌上的鑽石」,生長於地下,有著濃郁香氣與風味,不管是削成薄片或是製成醬汁,加上松露的料理都能瞬間提升檔次,是老饕的最愛,歐洲人甚至將松露與魚子醬、鵝肝並列為「世界三大珍饈」。廣義來說,松露泛指...